En quoi la mangue Nam Dok Maï est-elle différente des autres mangues ?
La mangue Nam Dok Mai est la variété de mangue la plus populaire en Thaïlande en raison de son goût et de son apparence distinctifs. "Nam Dok Mai" en thaï signifie “l’eau de la fleur”. Singulière par sa forme allongée se terminant par un bec, sa belle couleur jaune et son arôme sucré et vanillée, elle est devenue une favorite parmi les amateurs de mangues du monde entier.
Quel est le goût de la mangue Nam Dok Maï ?
La mangue Nam Dok Mai possède une saveur sucrée avec des notes de vanille et une subtile note citronnée. Elle contient naturellement de l’acide vanillique responsable de son petit arôme de vanille. Sa chair est fondante, de couleur jaune intense, et dénuée de fibres.
Pourquoi met-on la priorité sur la fraîcheur ?
À force d’avaler des fruits sans saveur, les gens perdent le goût des aliments naturels et se tournent vers des aliments toujours plus transformés et artificiels.
La fraîcheur est importante parce que pour nous la santé est importante.
Un fruit plus frais et mûri plus longtemps sur l’arbre apporte un plaisir complet. Manger sainement redevient enfin une joie et un plaisir.
Notre promesse : que tu reçoives à la maison des mangues
Pour ça, nous avons développé une logistique à délai ultra court. Nos mangues d’Asie sont récoltées à maturité physiologique et te sont livrées en moyenne 5 jours après la récolte. En comparaison, les mangues industrielles sont cueillies immatures et arrivent chez le consommateur en général 20 jours après la récolte.
Comment savoir si la mangue Nam Dok Maï est mûre ?
À la livraison, la mangue peut être légèrement ferme. Sa couleur peut être jaune-vert. Laisse-la mûrir à température ambiante pendant 1 à 3 jours jusqu'à ce qu'elle soit assez mûre et juteuse selon ton goût.
Test de maturité : presse délicatement la mangue avec tes doigts. Quand elle cède légèrement, elle est prête à être dégustée.
Comment la conserver ?
Garde la mangue à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit mûre et prête à être dégustée.
Une fois mûre, tu peux la placer au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur. Elle pourra se tenir 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Quelle est la meilleure façon de manger la mangue Nam Dok Mai ?
Coupe deux joues de chaque côté du noyau pour en extraire la chair. Le noyau de la mangue Nam Dok Maï est très fin, et donc plus de pulpe à déguster !
Tu peux ensuite la couper en tranches ou déguster la chair à la petite cuillère. Elle est fabuleuse à manger nature, mais tu peux aussi l'ajouter à des préparations comme des smoothies, des salades de fruits ou des desserts.
La manière favorite des Thaïllandais de manger cette mangue est de la couper en tranches et de l’accompagner d’un riz sucré et collant, le fameux “Mango Sticky Rice”.
Quels sont ses bienfaits pour la santé ?
La mangue est un fruit nutritif qui peut aider à maintenir son corps en bonne santé, et notamment le cœur, les yeux, les systèmes immunitaire et digestif.
Principaux nutriments de la mangue
La mangue est riche en :
- vitamine B9 : elle apporte 35,10 % des VNR, soit 70,20 µg pour 100 g
- vitamine C : elle apporte 31,25 % des VNR, soit 25 mg pour 100 g
La mangue est source de :
- vitamine A (famille des caroténoïdes) : elle apporte 18 % des VNR, soit 144 µg pour 100 g. La mangue est le 5e fruit contenant le plus de β-carotène (table Ciqual 2020)
- vitamine E : elle apporte 17,08 % des VNR, soit 2,05 mg pour 100 g. La mangue est le fruit qui contient le plus de vitamine E juste derrière le cassis (table Ciqual 2020)
À savoir : la mangue contient deux grands types de phytonutriments aux effets antioxydants :
- les caroténoïdes, contenus en grande quantité dans la pulpe, elles lui donnent sa belle couleur jaune à orangée
- les polyphénols, contenus principalement dans la peau et le noyau
La mangue contient plusieurs polyphénols aux actions antioxydantes et anti-inflammatoires, protégeant de la dégénération cellulaire.
Pour profiter au maximum de ses polyphénols, et en particulier de la mangiférine (souvent proposé en complément alimentaire tant elle apporte à elle-seule de nombreux bienfaits), on te recommande de bien racler la pulpe en contact avec la peau et le noyau du fruit. Tu peux te servir d’un couteau ou de tes dents pour racler la pulpe.
Certaines variétés de mangues ont une peau agréable à manger - ce sont généralement celles qui contiennent le moins de polyphénols.
Sources:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3249901/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34066494/
Quel est l’impact social et environnemental de nos mangues Nam Dok Maï ?
Notre mangue Nam Dok Mai provient d’un réseau de producteurs de petites tailles, qui s’engagent à une utilisation minimale de produits chimiques.
Pour nous en assurer, nous effectuons tous les trimestres environ des analyses de résidus chimiques en laboratoire. Si les résultats d’analyses ne passent pas nos standards de qualité, nous changeons de producteur ou nous arrêtons le fruit le temps de trouver une nouvelle source de confiance.
À Jurassic Fruit nous veillons à ce que nos fruits soient cultivés de manière naturelle et éthique, dans le respect des producteurs et de leurs équipes, des animaux et de l’environnement.
Quand est la saison idéale pour déguster la Mangue Nam Dok Maï ?
La saison optimale pour déguster la reine des mangues asiatiques se situe généralement entre le printemps et l'été, lorsque le fruit est gorgé de sucre.
Tu peux aussi la commander lorsqu'elle est en mi-saison, elle est délicieuse mais légèrement moins concentrée en saveur que lors de la pleine saison.
Puis-je congeler la mangue pour la déguster plus tard ?
Absolument ! Tu peux couper le fruit en morceaux et le congeler pour une expérience tropicale à tout moment de l'année.
Quel producteur mon achat soutient-il ?
Mark et Mon sont partenaires de Jurassic Fruit en Thaïlande.
Après s’être passionné par l’alimentation saine et vivante au début des années 2000, Mark part de l’Allemagne pour vivre au Sri Lanka, l’un des paradis des fruits. Le problème : pour lui le Sri Lanka est trop désorganisé pour organiser la production et l’export de fruits.
Du coup, il choisit de s’expatrier vers la Thaïlande. Bientôt il rencontre Mon, fille d’agriculteur et faisant partie d’un réseau de petits producteurs. Quelques années plus tard, ils se marient et ont un enfant. Le problème de la Thaïlande : une grande majorité des producteurs - même les petits - utilisent abondamment des produits chimiques. Ils lancent leur activité et s’associent à Jurassic Fruit avec un grand objectif : convertir le maximum d’agriculteurs à l’agriculture biologique en Thaïlande et les aider à valoriser leur production, notamment à travers Jurassic Fruit pour l’Europe.
Ses particularités botaniques
La mangue Nam Dok Maï est un cultivar de Mangifera indica. Ses branches fleurissent à différents moments, comme animées d'une vie propre. Cette singularité lui permet de prolonger sa période de production. Ce qui veut dire : une longue saison, pour notre grand plaisir.
